红烧多宝鱼怎么做

红烧多宝鱼是一道非常美味的菜肴，以下是详细的制作步骤： ### 食材准备： - 多宝鱼一条（约1公斤） - 姜片若干、葱段若干 - 料酒适量 - 生抽酱油适量 - 老抽（上色用）少许 - 白糖适量 - 盐适量 - 清水足够量 - 植物油适量 ### 制作步骤： 1. **清洗多宝鱼**：首先将多宝鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞和头部的黑膜（这一步可让店家代劳），然后在鱼身两侧各斜切几刀，以便于入味。 2. **腌制**：用适量的盐、料酒涂抹在鱼体内外，加入姜片和葱段，腌制约15分钟。这样做的目的是去除腥味，同时增加风味。 3. **准备调料汁**：取一个小碗，加入生抽酱油、老抽（少量用于上色）、白糖、清水调匀备用。如果喜欢更浓郁的口味，可以适当添加一些醋或香油。 4. **热锅冷油**：起锅烧热适量植物油，油温适中后将腌好的多宝鱼两面煎至金黄。这一步是使鱼肉紧实、增加口感的关键步骤。 5. **烹煮**：将煎好的鱼转移到砂锅或深底锅中，倒入调好的调料汁（包括之前加入的姜片和葱段），让鱼身全部浸在汤汁中。盖上锅盖，用中小火慢炖约10-20分钟，直到鱼肉熟透、入味。 6. **收汁**：开大火将锅内水分收至一定程度，使酱汁略微浓稠，期间可以用勺子轻轻翻动鱼身，确保每一面都能充分吸收汤汁。最后根据口味调整盐的分量。 7. **出锅装盘**：待鱼肉完全入味后关火，将多宝鱼连同酱汁一起盛出装盘，可以根据个人喜好撒上少许葱花或香菜增加风味和美观度。 ### 小贴士： - 腌制时间不宜过长，以免过咸。 - 炖煮时要控制好火力，避免糊锅。 - 最后的收汁过程要保持锅内水分适当，过多会影响口感，过少则易烧干。 按照上述步骤制作的红烧多宝鱼，色香味俱全，是家庭聚餐或节日宴请的好选择。